根据国务院食品安全法的相关规定，结合江南影视艺术职业学院的实际，特拟编学校食品卫生管理的十项制度

一、学校食品从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员,上岗前必须进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员必须每年初定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、从业人员在岗期间发生传染病，应及时撤离岗位，不得继续留在岗位。

4、学校后勤部门，应定期检查食品生产从业人员的健康持证情况，如发现无证上岗人员，除责令退岗外，还要追究责任人责任，并作罚款处理。

5、从业人员的健康持证情况应公开透明，在食品经营场所的张榜公布，并定期更换。

二、学校食品从业人员卫生知识培训制度

1、学校食品的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识。

2、学校卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，一般每年不少于2次，掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，并养成良好的个人卫生习惯；

3、组织培训后要进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要撤离食品经营岗位。

三、学校食品卫生管理制度

1、建立健全生产经营场所卫生清扫制度，坚持四定制度，即（定人，定物，定时间，定质量，），并定期检查；

2、所有经营场所要通风保洁，并设有防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝各类污染源引发的食品变质事件；

3、重点餐厅公共区域内，严禁摆设任何东西，严禁占用公共区域进行作业，保持地面清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、经营场所周边环境应保持整洁，及时清除杂草，定期清理排污管道，生活污水不准随意排放，严禁杂物堆放。

5、从业服务人员要经常保持仪表整洁，坚持勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作区域内不准吸烟；

6、从业服务人员必须穿工作服，戴工作帽、口罩并洗手后上岗；

7、从业服务人员待师生就餐后，应及时收拾桌面，清除剩余饭菜，汤水等杂物，应放在不使感官受刺激的区域场所。

四、学校食堂库房管理制度

1、学校食堂库房必须专人专管，随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自出入库房；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品、调味品等原料不准随地堆放；

3、严格执行出入库制度，做好出入库登记记录，便于检查和追溯；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房责任人及负责人责任。

五、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证，采购肉类、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要凭据，并保存凭据至食品进行后无异常；

5、原材料供货方，必须是具有规模的公司和厂家，备有工商营业执照，税务登记证，卫生许可证、食品流通许可证等相关资料，并跟学校签订配送协议。

六、学校食品添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

七、学校食堂餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在规范的洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；

八、学校食品烹调加工管理制度

1、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

2、食品加工前应检查是否有感官异常；

3、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

4、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

5、各岗位工作时必须随时清扫地面、操作台；

6、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

7、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

九：学校食品出售管理制度

1、出售食品从业人员必须穿戴工作服、工作帽，必须戴口罩；

2、出售食品人员的手不得接触钱币等污物，必须经常洗手；

3、出售食品的从业人员，必须按学校规定使用一卡通，无持卡者不得擅自出售食品，违者将作罚款处理。

4、出售食品的从业人员，不得将变质食品、隔夜食品、上顿剩余食品擅自销售给师生，凡造成食品中毒的，除责令停业整顿外，还要负相应的法律责任。

十、学校食品安全制度

1、所有食品经营场所，严格人员管理，外人一律不得入内；

2、学校设立食品安全制度，所有食堂、各门店必须明确一名安全员，严把食品采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

3、原材料库和食品加工间内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时必须锁门；

4、学校对所有食品的经营场所，加强监控措施以及其他安全措施工作；

5、学校职能管理部门，应定期对食品生产经营的安全工作情况进行检查，发现隐患及时纠正，出现安全事故追究责任人及主管部门人员责任。

江南影视艺术职业学院

后勤处

二0一七年元月

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障全校师生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

（一）、成立食物中毒抢救领导小组，由院领导、后勤、保卫、学工、相关院系人员组成，后勤处长为组长

（二）、按程度及时报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向院领导报告并根据中毒规模和后果按有关规定逐级向上级行政部门报告。

（三）、及时采取措施进行救治

1、就近联系医疗单位；

2、及时向医院运送患者进行救治；

3、配合医院所交救治方案；

（四）、中毒现场封闭保护

1、发生中毒的经营场所，立即派人专人把守，任何人不得进入。

2、剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留；

3、卫生行政部门调查人员进入调查事故原因。

（五）、维护学校正常教学秩序

1、专人负责对外信息发布；

2、专人负责接待家长及相关人员；

3、专人负责维持正常的食品经营秩序，确保师生就餐稳定。